• Petit secret :

    Beurrer le moule en silicone et saupoudrer de sucre puis mettre le moule au frigo.

    Ingrédients

    • 1/2 de lait (de préférence entier)

    • 2 œufs entiers + 2 jaunes

    • 100 g de farine

    • 250 g de sucre en poudre

    • 50 g de beurre

    • 1 pincée de sel

    • 2 cuillères à soupe de rhum

    • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

    Préparation

    • Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre.

    • Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les œufs au fouet.

    • Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.

    • Laisser reposer une heure( moi c’est une nuit) puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.

    • Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes.

    • Remplir les alvéoles du moule en silicone, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).

    • Tout le secret du cannelé réside dans la cuisson :

    • Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.

    • Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.

    • Tout est une question de préférence. Si on préfère un cannelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.

    Si on préfère, , un cannelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).

     

    Pour finir... Les cannelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.


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  • Pour environ 30 à 40 petits sablés

    • 100 g de roquefort

    • 100 g de farine

    • 80 g de beurre

    • 1 cuillère à soupe de polenta ou de blé dur (pour le côté sablé)

    Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une boule.

    Façonnez des petits boudins de 10 cm de long sur 5 cm de diamètre environ (ça doit vous en donner environ 4). Emballez-les dans du papier film et placez-les au réfrigérateur pour une heure.

    Sortez les boudins du réfrigérateur, retirez le film et découpez-les en rondelles de 1 cm.

    Placez les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes.

     


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    Pour 8 personnes

    • 2 boîtes de thon : 400g égoutté.

    • 1 cuill à soupe de crème fraîche épaisse

    • 1 cuill à soupe de moutarde de Dijon

    • 60 g de beurre fondu

    • Le zeste rapé de 3 ou 4 citrons (ne pas mettre le jus des citrons)

    • poivre et sel

    Dans la cuve d'un robot, mettez le thon égoutté et tous les ingrédients. Salez poivrez.

    Mixez jusqu'à obtenir la consistance d'une mousse onctueuse.

    Versez dans une terrine et mettre au réfrigérateur.

    Servir à l'apéro avec de la baguette fraîche, des toasts grillés.

     


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